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シジミ料理のレシピ集 No.１ |
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（2008/3/23シジミ料理大会より） |
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| PDFファイルも作成しましたのでご覧下さい。 | ||
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1) |
しじみの梅酒蒸し煮 |
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2) |
シジミのおこわ |
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3) |
シジミのチヂミ（韓国風） |
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4) |
シジミとブロッコリーのパスタ |
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5) |
しじみご飯 |
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6) |
しじみのかき揚げあんかけ |
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7) |
しじみのかぼちゃのチーズ焼 |
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8) |
春の香ヤキメシ |
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9) |
シジミサラダ |
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10) |
シジミの串カツ梅肉かけ |
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11) |
きんぴらシジミ |
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12) |
シジミとふきの親子和え |
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13) |
シジミ入りコロッケ |
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14) |
しじみのしんじょう |
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15) |
しじみの雑炊 |
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シジミ料理レシピの詳細
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料理名と写真 |
レシピ |
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1) |
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＜材料＞４人分 しじみ ５００ｇ（殻つき） 梅酒 １／２カップ オリーブ油 大さじ ４ 梅漬 中 ２個 片栗粉 大さじ １ 調味料 少々 醤油 小さじ １ ① オリーブ油でしじみを炒める。 ② 殻が開いたら梅酒１／２カップ入れて、蒸し煮する。 ③ 梅は種を取り、小さくきざみ加える。 ④ 醤油小さじ一杯を加える。 ⑤ 片栗粉は少量の水で溶いたものを加え、とろみががついたら出来上がり。 |
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しじみの梅酒蒸し煮 |
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2) |
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＜材料＞ 餅米 2升分 餅米 ２ 升 シジミ ２ キロ 人参 ４００グラム 〈短冊に切る〉 干し椎茸 ８０ グラム ちくわ ２袋 絹さや、調味料、醤油、味淋、砂糖、洒、塩 少々 ①餅米は前日より水に浸しておく。 ②シジミは水からゆで、実と殻はなしておく。ゆで汁は打ち水とするため別容器に保管し、人参、干し椎茸、シジミは少量のゆで汁と共に味を付けた後、具と煮汁を離しておく。 ③煮汁とシジミのゆで汁に塩少々加え 200ccの打ち水を作る。 ④餅米を20分蒸し、途中で上記の煮汁と具を混ぜ、さらに20分蒸し上げる。 |
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シジミのおこわ |
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3) |
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＜材料＞ （5人分） チヂミ粉 ２５０グラム シジミ 1 キロ 水から ゆでてむいておく シジミゆで汁 ３６０CC 水でも良い むきエビ 少々 卵 1 個 ゴマ油 ニラ １５０グラム ネギ １００グラム ①シジミはゆでて 実と汁を離しておく ②チヂミの粉を溶き、卵、シジミ、ネギ、ニラ、むきエビを加えホットプレートで焼く。 ③味噌ソース（味噌、ニンニク、味琳、すりごま、ごま油）甘い唐辛子ソースを添える。 |
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シジミのチヂミ（韓国風） |
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4) |
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＜材料＞ （5人分） スパゲティ ５００グラム シジミ ５００グラム ブロッコリー ３００グラム ベーコン ２００グラム バター ３０グラム ニンニク １－２カケ オリーブオイル 少々 ①シジミは半量のバターで焼き、口が開いたら引き上げる。その内半分は実をはずす。 ②残りのバターでニンニク、ベーコン、むいたシジミを炒める・・・パスタの具 ③スパゲティをゆで、ゆであがる前にブロッコリーも一緒にゆでる。 ④②の中に③を加えシジミのゆで汁少々、オリーブオイル、塩、こしょうで味を調える。 ⑤皿にパスタを載せ、から付のシジミを飾る。 （好みによりバターを入れた皿をぬくめ生クリームを入れても良い） |
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シジミとブロッコリーのパスタ |
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5) |
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＜材料＞４人分 しじみ（殻つき） ３００ｇ 米 ２合（約３００ｇ） しょうが 一かけ 塩 小さじ１／４ 薄口しょうゆ 大さじ１杯 酒 大さじ１杯 ① しじみを水からボイルして、殻が開いたら火を止めしじみを取り出す。 ② しじみの身を殻からはずす。ボイルされたエキス汁はこして冷やしておく。 ③ 炊飯器に研いだ米を入れ、しじみの煮汁２カップ（煮汁が足りない時は水を足して２カップにする）、調味料を入れて普通に炊く。 ④ 炊き上がったらしじみの身、千切りにしたしょうがを入れて蒸らす（しじみは加熱すると身が固くなるので炊き上がったご飯に混ぜる） |
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しじみご飯 |
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6) |
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＜材料＞４人分 しじみ（殻つき） ３００ｇ にんじん ５０ｇ 玉ねぎ ６０ｇ ブロッコリー 適量 小麦粉 ８０ｇ かたくり粉 大さじ１杯 うすくち醤油、塩、砂糖 少々 ① しじみを水からボイルして、殻が開いたら火を止めしじみを取り出す。 ② しじみの身を殻からはずす。ボイルされたエキス汁はこして冷やしておく。 ③ 人参、玉ねぎはかき揚げ用に細切りする。 ④ 小麦粉にしじみエキスを加える。 ⑤ しじみ、人参、玉ねぎを加えかき揚げにする。 ⑥ あんかけ用はしじみエキスに調味料を加え、片栗粉を加えよくかき混ぜる。仕上げにブロッコリーのみじん切りにしたものを加え、かき揚げにかける。 |
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しじみのかき揚げあんかけ |
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7) |
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＜材料＞２人分 かぼちゃ １００ｇ しじみ（身） １０個 しじみ（ゆで汁） 大さじ２杯（適量） 塩 ６０ｇ こしょう 少々 マヨネーズ 適量 とろけるチーズ 適量 ① かぼちゃは柔らかくなるまで茹でてすりつぶす。 ② つぶしたかぼちゃの中に茹で汁を入れ、塩、こしょうをして、最後にしじみをいれて混ぜる。 ③ ②をアルミホイルに入れ、上にマヨネーズをかけその上にチーズを載せる。 ④ オーブントースターでチーズが溶けるまで焼く。 |
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しじみのかぼちゃのチーズ焼 |
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8) |
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＜材料＞ しじみ ５００グラム 菜の花 ひと束 ご飯 三人分 バター 適量 塩 少々 こしょう 少々 醤油 適量 ①熱したフライパンにバターを入れシジミを炒める、身とだし汁に分けておく。 ②フライパンにバターを足しご飯を塩こしょうで炒め①のだし汁、醤油で味を調える①のシジミの身を入れ最後に葉の花を入れ軽く炒める ③お皿に盛ったあとトッピングに１）の貝殻付きシジミを少し飾る |
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春の香ヤキメシ |
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9) |
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＜材料＞ シジミ ３００グラム 水菜 ひと束 ハム ３枚 赤パプリカ ４分の１ 塩お好みのドレッシング 適量 ①シジミを塩少量の水でゆで、身とだし汁に分ける ②材料を千切りにする ③お好みのドレッシングにシジミの身とだし汁少々でシジミに味がつく位、つけ置く、（塩で味を調える） ④②を③のドレッシングで混ぜる。最後に③のシジミの身を乗せる |
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シジミサラダ |
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10) |
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＜材料＞ シジミ 大粒３０個 長ネギ １本 小麦粉 適量 パン粉 適量 卵 １個 串 ６本 梅干し、味醂、酢 少々 ①シジミを塩少量の水でゆで、身とだし汁に分ける ②串に長ネギ、シジミ３個、長ネギ、シジミ２個とさしていく ③小麦粉、①のだし汁少々で卵を溶いたもの、パン粉の順に②をつける ④③を油で揚げる ⑤梅干をみじん切りにして味醂で伸ばし酢を入れお好みの味にする （串カツにかけて食べる） （ソース、ケッチャップ、マヨネーズもOK） |
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シジミの串カツ梅肉かけ |
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11) |
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＜材料＞ シジミ ５００グラム ごぼう 中１本 人参 ２分の１ 七味 少々 醤油 適量 砂糖 少々 ①シジミを塩、少量の水でゆで、身と出し汁に分ける ②人参、水にさらしたごぼう、を千切りに切る ③フライパンに油を熱し②を炒める ④③に①のだし汁少し、醤油、砂糖、七味を入れ味を調え最後に シジミを入れ軽く炒める |
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きんぴらシジミ |
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12) |
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＜材料＞ シジミ ３００グラム 水ぶき ２～３本 竹の子 小１個 ふきのとう味噌 |
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シジミとふきの親子和え |
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13) |
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＜材料＞ シジミ ５００グラム 豆腐 ５分の１丁 人参 少々 ごぼう 少々 食パン ２分の１枚 油 少々 卵、小麦粉、パン粉 適量 ①シジミ 塩、少量の水でゆで、身とだし汁に分ける ②豆腐の水分を布きんで絞る ③食パンを細かくちぎり①のだし汁（パンが吸い込む位の量）に浸す ④③を軽く絞り①のシジミの身と②、卵、人参、ごぼうのささがきを混ぜ、好みの大きさの形に分ける ⑤小麦粉、①のだし汁で薄めた卵、パン粉をつけ油で揚げる 梅肉たれをかけてもいいかも |
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シジミ入りコロッケ |
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14) |
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＜材料＞２人分 しじみ 約３００ｇ（殻つき） カラスガレイ 約２００ｇの切り身 卵白 １／４個分 塩 適量 薄口しょうゆ、酒、みりん、三つ葉 少々 ① しじみを水からゆで、口が開いたら引き上げ身を取り出す。汁はふきんでこす ② カラスガレイは皮をむき、骨とエンガワを除き、身だけにする。身を包丁で細かくたたき、すり鉢に入れる。すり鉢でなめらかになるまでよくすり、卵白を加えてさらによくする。塩を入れてさらにすると、身が固くしまってくる。 ③ ②にしじみの身を入れてゴムベラでさっくり混ぜておく。 ④ ①のだし汁の味を塩・薄口しょうゆ・みりん・酒でととのえて、そこに③のすり身を団子にして入れる。浮き上がってきたら、刻んだ三つ葉を加えて出来上がり |
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しじみのしんじょう |
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15) |
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＜材料＞２人分 しじみ 約３００ｇ（殻つき） ごはん（冷や御飯） お茶碗２杯 卵 １個 塩 適量 薄口しょうゆ 少々 酒 少々 三つ葉 少々 ① しじみを水からゆで、口が開いたら引き上げ身を取り出す。汁はふきんでこす ② ①の汁に塩・薄口しょうゆ・酒で味をととのえ、ごはんを入れる ③ ②が沸騰したら、溶き卵を入れて軽くかき混ぜ、しじみを加えて、火を止める。最後に刻んだ三つ葉をちらす |
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しじみの雑炊 |